Holm Decaf - Iced Brew mit dem Graycano
Mein Sommer-Brührezept mit den Graycano für den leckeren Decaf aus Peru von Holm.
Über den Decaf der Holm Kaffeerösterei habe ich bereits ausführlich in meinem Sommer-Brührezept für die Aeropress geschrieben. Ich bin absoluter Fan dieses Kaffees. Seit Kurzem habe ich auch einen Graycano am Start und habe deshalb ein weiteres, leckeres Iced Brew Rezept für heiße Sommerabende für euch.
Brührezept
Der Decaf von Holm kommt aus Peru und zeigt in der Tasse, je nach Zubereitungsart, mehr Schokolade oder mehr Trockenfrüchte. Ich finde das sehr spannend, wenn sich Kaffees mit einem vielseitigen Geschmacksprofil zubereiten lassen.
Mit dem Brüher lässt sich die fruchtige Seite des Holm Decaf mehr zur Geltung bringen. Mit meinem Brührezept erhältst du eine klare, sehr fruchtig-erfrischende Tasse leckeren Filterkaffee.
Übersicht
Brüher: Graycano
Verhältnis: 180 g Wasser + 120 g Eis zu 18 g Holm Decaf (1:16)
Wassertemperatur: 94 C°
Wasser: Brita Filter (die Eiswürfel am besten ebenfalls mit Brita)
Filterpapier: Hario Filterpapier
Durchlaufzeit: 2:00 Minuten
Mahlgrad: 28 Clicks mit der Comandante C40 MK4 (ca. 1680 Microns)
Mahlgrad Details
Schritt für Schritt
Im ersten Schritt wiege ich 18 g Holm Decaf ab und mahle ihn mit meiner Comandante. Oben im Kasten findest du eine Hilfestellung zum Mahlgrad, solltest du eine andere Mühle verwenden. Ansonsten kannst du gerne deine Mühle in die Kommentare schreiben, dann finden wir gemeinsam den optimalen Mahlgrad für dich.
Den Hario Filter lege ich in den Brüher und spüle ihn mit dem heißen Wasser durch. Ich benutze dazu ein separates Behältnis, damit die Karaffe bzw. der Becher, in den ich gleich brühe, nicht unnötig aufgeheizt wird.
Im nächsten Schritt fülle ich meine Karaffe mit 120 g Eis. Eine Mischung aus Würfeln und Crushed-Eis bringt das Eis besser zum Schmelzen und ich kann den Kaffee somit schneller trinken.
Danach gieße ich das 94 C° heiße Wasser in 3 Schritten ein:
- 50 ml Blooming bis 0:40
- 110 ml bis 1:10
- 180 ml bis 1:40
Das Wasser läuft dann relativ zügig bis ca. 2:00 - 2:10 durch. Ich warte beim Graycano immer noch etwas, bis ich ihn runter nehmen, da es oft noch lange tröpfelt.
Durch das Schwenken der Karaffe bringe ich das Eis dann zum Schmelzen.
Details zur Durchlaufzeit
Der relativ grobe Mahlgrad und die schnelle Durchlaufzeit führen zu einer geringen Extraktion von nur knapp 13 % (0,87 TDS). Im Vergleich: der Defacto-Standard liegt bei ca. 20-22 %.
Ich habe mit einem viel geringeren Mahlgrad gestartet, viel experimentiert und mich so an die 28 Clicks angenähert. Die geringe Stärke und die niedrige TDS, in der Verbindung mit dem Eis, machen für mich dieses Rezept besonders lecker.
Probiert aber gerne aus und lasst mich in den Kommentaren euren Mahlgrad wissen.
Genießen
Mich erinnert die Tasse an einen intensiv schmeckenden Fruchtsaft, der sehr erfrischend und kühl daher kommt. Ich würde fast den Vergleich zu Früchte-Tee ziehen, dafür ist aber durchaus eine dunkle, röstartige Geschmackskomponente in der Tasse.
Ich hoffe euch schmeckt es genauso wie mir. Viel Spaß beim Nachbrühen!
