Chanchamayo mit der Aeropress
Ein Rezept für den Chanchamayo mit der Aeropress. In der Tasse landet ein fruchtig-süßer Frühstückskaffee mit viel Körper.
Ich habe schon einige Rezepte mit der Aeropress verfasst. Meist sind sie sehr einfach gehalten. Das liegt daran, dass die Aeropress sehr umgänglich ist und man mit ihr leicht guten Kaffee zubereiten kann.
Da ich für den San Ignacio bereits ein Aeropress Rezept beschrieben habe, liegt es nahe, auch für den Chanchamayo ein Rezept zu verfassen, dass schnell zu einer guten Tasse Kaffee führt.
Das Ergebnis ist eine leicht fruchtig-süße Tasse mit viel Körper, die Lust auf mehr macht.
Brührezept
Da der Chanchamayo sehr umgänglich ist, benutze ich für dieses Rezept die Aeropress Technik von James Hoffmann. Auch wenn diese Technik einige Nachteile hat, liefert sie leckere Ergebnisse in der Tasse.
Übersicht
Brüher: Aeropress (1 cup)
Verhältnis: 200 g Wasser zu 11 g San Ignacio (1:18)
Wassertemperatur: 100 C°
Wasser: PCW
Filterpapier: Standard Aeropress
Gesamtzeit: 2:30 Minuten
Mahlgrad: 24 Clicks mit der Comandante C40 MK4 (ca. 1440 Microns)
Mahlgrad Details
Schritt für Schritt
Für dieses Rezept verwende ich ein einfaches Filterpapier. Es ist nicht notwendig es vorher durchzuspülen oder die Aeropress aufzuheizen. Das Mahlgut fülle ich aus der Mühle direkt in die Presse. Diese setze ich dann auf ein Gefäß. Damit sind schon alle Vorbereitungen abgeschlossen.
Nun erhitze ich das Wasser auf 100 °C. Dann gieße ich es vollständig in die Aeropress und achte darauf, dass das komplette Mahlgut mit dem Wasser in Kontakt kommt. Durch leichtes Drehen während dem Aufgießen funktioniert das ganz gut. Zu guter Letzt setze ich vorsichtig den Kolben auf die Aeropress.
Nun kann der Chanchamayo rund 2:00 Minuten ziehen. Dann schwenke ich die Aeropress ein paar mal samt des Gefäßes. Das sorgt für eine bessere Extraktion. Dabei solltet ihr vorsichtig sein, da sich der Stöpsel leicht lösen kann.
Nach 2:30 Minuten drücke ich den Stöpsel ganz vorsichtig nach unten, bis es nicht mehr geht und die Luft mit einem Zischen entweicht.
Details zur Extraktion
In meinen Messungen hatte ich durchschnittlich eine TDS von 1,19 %. Bei einer Getränkemenge von ca. 183 ml ergibt das eine Stärke von 19,8 %. Die Tasse ist somit fast perfekt balanciert.
Interessant ist, dass ich ein paar mal das Schwenken bei 2:00 Minuten vergessen hatte. Dies führte zu einem signifikanten Abfall der TDS. Einmal waren es nur 0,95 % und das zweite mal 0,99 %. Die Tassen waren zwar lecker aber geschmacklich sehr einseitig.
Genießen
Nach nur 2:30 Minuten und wenigen Handgriffen, könnt ihr eine leckere Tasse Chanchamayo genießen. Sie ist vollmundig mit einem schönen Körper, schmeckt angenehm fruchtig und sehr süß. Ich mag den Chanchamayo mit diesem Rezept besonders zum Frühstück.
